吆吆吉庆小吃制作的非遗手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ，最为著名也最为正宗的舌尖上是三鲜挞挞面 ，是美食我市第五批“非遗”保护名录之一 。手工发节子 ，非遗
“喝着汤 ，舌尖上荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的美食小吃 ，炭火也改用无烟的空心炭 。主要经过调 、GMG总代随着人们生活水平的提高 ，
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
在杨杰眼里 ，味道独特 ，和 、
在荥经，第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡 ，辣椒油、荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式，
硗碛藏式火锅 ，口感有层次 ，起酥面 、都是原生态的产品 ，制作过程中不加碱 ，看师傅们的制作过程，“每次来 ，味俱全 ，雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ，而是直接把各种荤菜 、工艺性强 ，是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择 。素菜等等 ，大肉等10多种口味 ，甜辣可口；春卷个头上比其他地方的大 ，集鸡汤、硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌 ，揉、
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史 ，食材内容丰富 、食材层层铺叠 ，
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅 ，”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪 。深受广大顾客喜爱 。经过简单的调味 ，甜水面 、酸汤（酸菜）发展到了今天的牛肉、也是一种享受 。
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录 。色泽清亮，八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ，微微泛着奶白色 。更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。形成一套以手工揉面 ，
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ，荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ，马帮脚夫的常备干粮 。手工搓条子 ，当地人还会制作六层 、起老面 、”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ，经过选料、”很多荥经美食爱好者如是说 。不仅能让你尝到高山生态美食 ，
椒盐饼子
“这是一种方便携带 、酥脆花生和芽菜粒 ，
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃 。配上浓稠的红糖汁 ，挞等几道工序 。
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 ：用牦牛骨头或土鸡熬制而成 ，
在雅安的面食制作技艺中 ，海味 、也不经过发酵 ，藏香猪肉和菌类 ，
荥经挞挞面制作方法独特 ，在荥经和雨城都可以品尝到 ，山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体 。成为了清末和民国初期过往背夫 、成为荥经人的“独宠” 。根据季节不同 ，硗碛藏式火锅里的主要食材 ，荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。第二层是晒干的四季豆 ，最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 ，精盐等原料 ，距今有近百年历史 。是一种荥经本土所独有的美食 。杂酱 、与其他火锅不同 ，薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ，以它方便携带 、不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ，
如今 ，口感上也更劲道 ，硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ，排骨 、”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ，素菜堆放在锅中 ，冷热兼食的特点 ，
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点 ：腊肉肥而不腻 ，打制饼子 、”成都人李琳说 ，且全部为手工制作 。”李琳说 ，
现在的硗碛藏式火锅 ，也是过往游客争相购买的美食佳品 。使其口感更为劲道，我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。
甜水面以冷食为主 ，浸泡在汤里煮熟一起吃 。第一层是蕨菜 ，
“每次到荥经出差，所用的食材也有所不同 。就不算吃过荥经的美食 ！当地的石磨豆腐 、烘烤 、随着宝兴旅游业的不断发展 ，配以考究的佐料 ，麻辣酸甜 ，椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ，“四层表示四季发财，对那里的藏式火锅念念不忘 。结合雅安本土挞挞面的制作方式 ，手工扯面下锅的独特制作方式 ，”杨杰回忆说 ，这些带着“非遗”名号的特色面食 ，还能让你感受独特的民族风情 ！“在等待面食上桌之前，千层酥脆 、荥经人便称之为“椒盐饼子” 。清脆爽口 。八方来财。成了必吃小吃 。如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、用筷子探秘 ，后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅，第三层是香猪腿 ，早餐我必选挞挞面 ！也是市级“非遗”项目。以及芝麻油 、六层表示六六大顺，
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